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台灣小吃

內容來源: 吹鼓吹小站
論壇分區: 學術理論
論壇名稱: 心裁專欄
論壇描述: 這是孫新財老師的音樂論文集
頁面鏈接: http://suona.com/forum/forum_posts.asp?TID=15029
列印日期: 2017 Oct 23 2:16pm
軟件版本: Web Wiz Forums 10.18 - http://www.webwizforums.com


主題: 台灣小吃
發表人: 孫心裁
主題: 台灣小吃
發表時間: 2012 Jun 18  8:59pm



回覆:
發表人: 孫心裁
發表時間: 2012 Jun 21  8:58am
CNN所指的第一名魯肉飯
是沒有那一片五花肉的
(
有一片五花肉的叫控肉飯
或懭肉飯)

有的地方把這種

沒有一片肉的魯肉飯
稱為肉噪飯

而把有一片肉的控肉飯
才稱為魯肉飯

台灣人在夜市用餐
很少叫吃白飯
多叫吃有一片肉的爌肉飯
最少也是肉噪飯

吃麵時也必會被
淋上一湯匙的肉噪

肉噪不全是瘦肉
必須加一點肥肉
否則並不好吃

肉噪家家配方不同
有的店家會加豆腐干末
有的店家會在肉噪鍋裡
加魯:豆腐,(三角型的)豆乾煎,魯蛋,豬皮......
我家山腳下的肉噪鍋裡

會加魷魚乾末
吃起來就都會有一點黏性

與我們小時常吃的豬油(加醬油)拌飯
大概是同一類取向

台灣的肉噪飯
台灣人確實沒有人沒吃過
但竟會被外國人選為第一名小吃
我人還真是有點意外(受寵若驚!)
小兵竟也能立大功耶!
 
擔仔麵全名叫台南度小月擔仔麵
(農家的小月”,意同商家的淡季”)

由洪芋頭先生創立於清朝的1895年

算來確當得上
是台灣百年以上的傳統小吃

擔仔麵當初只由一個人

挑著兩個竹製的擔子沿街叫賣,

故老闆下麵的時候

還得半蹲著身子,

光顧的客人
也得坐在小矮凳上,
所以可以親眼看見老闆煮麵切菜
(又叫黑白切)
後來老闆在
台南赤崁樓旁的民族路上
先後開了兩家老店

在台北還有三家分店,分別在:

中山北路二段101號,

忠孝東路四段216812號,

永康街9-1號。
正宗的擔仔麵,

是由嚼勁十足的(加鹼)黃麵上,
淋上香醇不膩的湯頭,
並且加上百年祖傳香醇肉燥
和二∼三尾鮮蝦(或魯蛋)以及香菜,

份量不會很多

茍依愚見口味也遠不及

四川的擔擔麵

甚至台灣的麻醬麵炸醬麵辣醬麵......

不知何故CNN竟看得上這樣的小吃



發表人: 孫心裁
發表時間: 2017 Aug 02  8:46am
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發表人: Shan-I Chang
發表時間: 2017 Aug 02  3:32pm
很好.................

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天恩浩蕩的-->孤家

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